Forelle filetieren: Schritt-für-Schritt Anleitung

Die Forelle gehört zu den Fischen, die sich besonders gut zum Grillen oder Backen eignen. Ihr Fleisch ist weiß bis rosafarben und schmeckt angenehm mild. In dieser Anleitung lernst Du, wie Du eine Forelle professionell filetierst und das Beste aus ihr herausholst.

Inhaltsverzeichnis

Warum ist die Forelle ein beliebter Speisefisch?

Die Forelle ist nicht nur wegen ihres milden Geschmacks ein beliebter Speisefisch, sondern auch wegen ihrer Vielseitigkeit in der Zubereitung. Ihr Fleisch lässt sich ausgezeichnet grillen, backen oder dünsten, und es schmeckt sowohl pur als auch in Verbindung mit verschiedenen Soßen und Gewürzen sehr gut.

Welche Größe ist optimal zum Filetieren?
Generell gilt, dass Forellen mit einem Gewicht von etwa 250 bis 500 Gramm sich gut zum Filetieren eignen. Sie haben eine handliche Größe und bieten genug Fleisch, um eine Person satt zu machen. Kleinere Forellen können schwieriger zu filetieren sein, da ihre Gräten feiner und schwerer zu entfernen sind. Größere Forellen hingegen bieten mehr Fleisch und können einfacher zu handhaben sein, allerdings kann ihr Fleisch auch etwas faseriger sein.

Denke auch daran, dass die Größe einer Forelle Einfluss auf ihren Geschmack und ihre Textur haben kann. Kleinere Forellen sind oft zarter und milder im Geschmack, während größere Forellen ein kräftigeres Aroma haben können.

Schritt 1: Ausnehmen und Waschen der Forelle

Beginne damit, die Forelle auszunehmen und gründlich zu säubern. Schneide dazu den Bauch des Fisches auf und entferne die Innereien. Spüle die Forelle dann unter fließendem Wasser ab und tupfe sie trocken.

Wie du eine Forelle ausnimmst erklären wir dir auch in diesem Video.

Forelle wird hinter dem Kopf angeschnitten

Schritt 2: Der erste Schnitt hinter dem Kopf

Jetzt legst Du die Forelle auf die Seite und machst einen schrägen Schnitt hinter dem Kopf bis zur Mittelgräte. Sollte das Filet noch nicht vollständig vom Bauchfleisch getrennt sein, führe einen zusätzlichen Schnitt aus, um die beiden vollständig voneinander zu lösen.

Forellenfilet wird an der Mittelgräte entlang mit dem Messer abgetrennt

Schritt 3: Das Filet vollständig lösen

Drehe das Messer um 90 Grad und führe einen gleichmäßigen Schnitt bis zur Schwanzflosse durch, um das gesamte Filet von der Forelle zu lösen.

Fettränder werden mit dem Messer vom Filet abgeschnitten

Schritt 4: Trimmen des Filets

Nun ist es an der Zeit, das Filet zu trimmen. Entferne dazu überschüssiges Fett, insbesondere im Bauchbereich.

Bauchgräten werden aus dem Forellenfilet herausgeschnitten

Schritt 5: Entfernen der Bauchgräten

Um die Bauchgräten zu entfernen, setzt Du das Messer schräg vor den Bauchgräten an und schneidest knapp unter ihnen entlang. Entferne die Bauchgräten mit mehreren gleichmäßigen Schnitten vollständig.

Schritt 6: Wiederholung auf der anderen Seite

Drehe die Forelle um und wiederhole die Schritte 2 bis 5 auf der anderen Seite. Nun hast Du zwei perfekt filetierte Forellenfilets vor Dir, die Du nach Belieben weiterverarbeiten kannst.

Weitere Tipps für das Filetieren von Forellen

Das Filetieren einer Forelle kann auf den ersten Blick etwas kompliziert erscheinen, aber mit ein wenig Übung und der richtigen Technik ist es leicht zu bewältigen. Mit ein paar Tipps und Tricks gelingt das Filetieren der Forelle problemlos.

  • Verwende ein scharfes und flexibles Filetiermesser. Ein solches Messer ermöglicht es Dir, eng an den Gräten entlang zu schneiden und so möglichst viel Fleisch zu erhalten.
  • Arbeite stets in einer sauberen Umgebung. Dies erleichtert nicht nur das Arbeiten, sondern sorgt auch dafür, dass das Fleisch hygienisch sauber bleibt.
  • Die Haut der Forelle ist sehr zart und kann leicht zerrissen werden. Daher ist es wichtig, mit einer ruhigen Hand und gleichmäßigen Bewegungen zu arbeiten.

Viel Erfolg und guten Appetit!

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