Zander filetieren (2 Methoden): Schritt-für-Schritt

Falls Du ein Liebhaber von Fischgerichten bist, dann ist der Zander ein absolutes Muss auf deinem Speiseplan. Mit seinem eleganten Körper und einem köstlichen, fast grätenfreien Fleisch, das sowohl fest als auch zart ist, bietet der Zander ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. In diesem Artikel zeigen wir Dir, wie Du einen Zander professionell filetieren kannst, um das Beste aus diesem bemerkenswerten Fisch herauszuholen.

Inhaltsverzeichnis

Warum ist der Zander ein beliebter Speisefisch?

Der Zander ist aufgrund seiner besonderen Eigenschaften einer der begehrtesten Speisefische. Sein Fleisch ist fest, aber dennoch zart und hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der bei vielen Menschen sehr beliebt ist. Es hat eine helle Farbe, ist nahezu grätenfrei und behält auch nach dem Garen seine Form, was es ideal für eine Vielzahl von Zubereitungsarten macht.

Zusätzlich ist der Zander auch aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr wertvoll. Er ist reich an hochwertigen Proteinen und enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Zudem ist der Zander ein magerer Fisch und daher auch für eine gesunde und ausgewogene Ernährung bestens geeignet.

Die Tatsache, dass der Zander sowohl in Süß- als auch in Brackwasser lebt, trägt zu seiner breiten Verfügbarkeit bei, wodurch er in vielen Teilen der Welt als Delikatesse angesehen wird. Aus diesen Gründen wird der Zander oft als König der Süßwasserfische bezeichnet.

Welche Größe ist optimal zum Filetieren?
Zander sind in vielen Größen erhältlich, aber zum Filetieren eignen sich Exemplare zwischen 50 und 70 cm besonders gut. Kleinere Fische können schwieriger zu filetieren sein und weniger Fleisch liefern, während größere Zander zwar mehr Fleisch liefern, aber auch ein kräftigeres Aroma haben können.

Zander wird vor dem Filetieren mit einem Entschupper geschuppt

Schritt 1: Vorbereitungen und Entschuppung des Zanders

Starte die Vorbereitung, indem du den Zander gründlich mit einem Fischentschupper entschuppst. Ein hilfreicher Tipp hierbei ist, den Fisch unter Wasser oder in einer großen Plastiktüte zu entschuppen, um zu verhindern, dass die Schuppen durch die Gegend fliegen.

Bei Zandern ist das Ausnehmen im Vorfeld nicht erforderlich.

Zander wird hinter dem Kopf schräg eingeschnitten

Schritt 2: Der erste Einschnitt hinter dem Kopf

Als nächstes legst du den Zander auf die Seite und schneidest schräg hinter dem Kopf bis zur Mittelgräte ein.

Mittelgräte wird beim Filetieren des Zanders freigelegt

Schritt 3: Auseinandertrennen des Fleisches entlang der Mittelgräte

Jetzt drehst du dein Messer um 90 Grad und führst einige gleichmäßige Schnitte auf der Mittelgräte durch. Dein Ziel ist es, das Fleisch so auseinanderzutrennen, dass die Mittelgräte frei liegt. Du musst eventuell an einigen Stellen nachbessern, damit die Mittelgräte vollständig sichtbar ist.

Zander Filet wird von den Gräten getrennt

Schritt 4: Herauslösen des Filets entlang der Gräten

Hebe den abgetrennten Fleischlappen leicht an, sodass du mit einem möglichst flexiblen Messer auf den Gräten entlang das gesamte Filet heraustrennen kannst. Dies kannst du mit mehreren, gleichmäßigen Schnitten tun.

Filet des Zanders wird an den Seiten getrimmt

Schritt 5: Trimmen des Filets

Nachdem das Filet vom Körper getrennt wurde, ist es Zeit, es zu trimmen. Entferne überschüssiges Fett am Bauch und eventuell verbliebene Flossen, einschließlich der Flossenansätze. Dies verfeinert das Aussehen des Filets und verbessert die Textur beim Kochen.

Schritt 6: Wiederholung des Prozesses auf der anderen Seite des Zanders

Schließlich drehst du den Zander um und wiederholst die Schritte 2 bis 5 auf der anderen Seite. So erhältst du zwei saubere Filets vom Zander.

Weitere Tipps für das Filetieren von Zander

  • Verwende ein scharfes und flexibles Messer, um die besten Ergebnisse beim Filetieren zu erzielen.
  • Versuche, so viel Fleisch wie möglich zu erhalten und dabei so wenig wie möglich auf den Gräten zu lassen.
  • Bewahre die Reste für die Herstellung von Fischbrühe auf.

Alternatives Verfahren zum Filetieren für Zander: Video-Anleitung

Es gibt viele verschiedene Wege, um Fische wie den Zander gekonnt zu filetieren. Eine andere Methode, die etwas einfacher als die oben beschriebene ist, aber ein paar mehr Schritte erfordert, kannst du dir in diesem Video anschauen:

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