Dorade filetieren: Schritt-für-Schritt Anleitung

Die Dorade, auch als Goldbrasse bekannt, ist ein besonders beliebter Fisch in der mediterranen Küche. Ihr feines, festes Fleisch und der milde Geschmack machen sie zu einem wahren Genuss. Egal ob gebraten, gegrillt oder im Ofen zubereitet – die Dorade überzeugt in jeder Variante. In dieser Anleitung erfährst Du, wie Du eine Dorade richtig filetierst.

Inhaltsverzeichnis

Warum ist die Dorade ein beliebter Speisefisch?

Die Dorade überzeugt mit ihrem feinen, festen Fleisch und ihrem milden Geschmack. Sie ist einfach zuzubereiten und vielseitig einsetzbar, was sie zu einem sehr beliebten Speisefisch macht.

Welche Größe ist optimal zum Filetieren?
Für das Filetieren von Dorade eignen sich besonders Exemplare mit einem Gewicht von etwa 450 Gramm. Fische dieser Größe haben oft das beste Verhältnis von Fleisch zu Gräten und lassen sich gut handhaben. Sie liefern Filets von angenehmer Größe und Konsistenz, die sich hervorragend für diverse Zubereitungsarten eignen.

Die Dorade wird mit einem Fischentschupper vollständig entschuppt

Schritt 1: Dorade entschuppen

Bevor Du mit dem eigentlichen Filetieren beginnst, solltest Du die Dorade zunächst entschuppen. Dies gelingt am besten mit einem speziellen Fischschupper.

Es wird ein schräger Schnitt hinter dem Kopf der Dorade gemacht

Schritt 2: Erster Schnitt hinter dem Kopf

Leg die Dorade auf ein Schneidebrett und mach den ersten Schnitt hinter dem Kopf des Fisches. Am besten greifst Du dabei an den Kiemen, um einen festen Halt zu haben. Schneide schräg ein, bis Du auf Widerstand der Mittelgräte triffst.

Messer wird nach dem Einschneider der Dorade um 90 Grad gedreht

Schritt 3: Positionierung des Messers anpassen

Ziehe das Messer heraus, bis nur noch einige Zentimeter der Messerspitze in der Schnittführung verbleiben. Dann drehe das Messer um 90 Grad in Richtung der Schwanzflosse.

Messer wird entlang der Mittelgräte der Dorade bis hinten geführt

Schritt 4: Schnitt entlang der Mittelgräte bis zur Schwanzflosse

Nun führst Du einen gleichmäßigen Schnitt entlang der Gräte aus, bis Du zur Schwanzflosse kommst.

Angeschnittenes Filet von der Dorade wird angehoben, um es vollständig zu lösen

Schritt 5: Filet von den Bauchgräten lösen

Hebe das bereits gelöste Filet an und löse mit dem Messer das restliche Fleisch von den Bauchgräten.

Schwanzteil wird vom Doradenfilet getrennt

Schritt 6: Filet trimmen

Zum Schluss musst Du noch das Filet trimmen. Entferne hierbei eventuelle Überreste der Schwanzflosse und weitere unerwünschte Teile.

Schritt 7: Vorgang auf der anderen Seite wiederholen

Nachdem Du das erste Filet erfolgreich gelöst hast, drehst Du die Dorade um. Nun wiederholst Du den gesamten Prozess - von Schritt 2 bis Schritt 6 - genau so auf der anderen Seite des Fisches. Mit etwas Übung und Geschick erhältst Du so zwei gleichmäßige, saubere Filets aus einer Dorade.

Weitere Tipps für das Filetieren von Dorade

Das Filetieren einer Dorade kann auf den ersten Blick komplex erscheinen, aber mit etwas Übung und der richtigen Technik ist es gut zu bewältigen. Hier noch ein paar Tipps und Tricks für den perfekten Filetierprozess:

  • Achte darauf, immer ein scharfes Messer zu verwenden, um saubere Schnitte zu ermöglichen und das Fleisch nicht zu beschädigen.
  • Sei beim Filetieren vorsichtig, um das feine Fleisch der Dorade nicht zu zerstören.
  • Vergiss nicht, den Fisch vor dem Filetieren gründlich zu entschuppen.
  • Übung macht den Meister: Je öfter Du eine Dorade filetierst, desto einfacher wird es Dir fallen.
  • Dorade angeln: Für das ANgeln auf Dorade benötiogst du in der Regel keinen Angelschein, da die Dorade ein Salzwasserfisch ist. Das Angeln am Meer ist bis auf wenige Ausnahmen (Lachsangeln, Häfen und Flussmündungen, Naturschutzgebiete) für jedermann FREI und immer erlaubt! 

Dorade angeln: Regelungen und Erlaubnisse

Die Dorade ist ein Salzwasserfisch und daher von vielen der Regulierungen für das Süßwasserangeln ausgenommen. Im Allgemeinen benötigst Du für das Angeln auf Dorade keinen Angelschein, was das Angelerlebnis unkompliziert und zugänglich macht. Insbesondere das Angeln am Meer ist, abgesehen von wenigen speziellen Bereichen wie Lachsangelstellen, Häfen, Flussmündungen und Naturschutzgebieten, grundsätzlich für jedermann offen und immer erlaubt. Es ist jedoch immer empfehlenswert, lokale Bestimmungen und Schutzmaßnahmen zu überprüfen, um sicherzustellen, dass Du nachhaltig und verantwortungsbewusst angelst.

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