Räucherofen
- Fischverarbeitung & Küche
Ein Räucherofen gart Fisch mit Hitze und gibt ihm anschließend durch Rauch Farbe und Aroma. Er funktioniert im Grunde wie ein Kamin: Unten befindet sich der Feuerkasten, darüber hängen die Fische an Stangen oder liegen auf einem Rost.
Öffnungen für die Luftzufuhr erzeugen den nötigen Durchzug. Beim Garen fördern sie die Hitze. Werden die Luken für die Räucherphase geschlossen, entsteht aus dem Holz Rauch statt Flamme. Ein Thermometer zeigt die Temperatur im Ofen an.
