Räuchermehl

Räuchermehl ist feiner gemahlen als Holzschnitzel und dient der Rauchentwicklung. Buche ist ein gebräuchliches Ausgangsholz dafür. Das Mehl eignet sich unter anderem für kleine Tischräucheröfen, in denen es unter dem Rost liegt.

Räuchermehl allein erzeugt nur schlecht die Hitze, die den Fisch gart. Deshalb braucht es eine externe Wärmequelle, zum Beispiel Spiritus, eine Herdplatte oder Gas.