Räucherhaken

Ein Räucherhaken dient dazu, ganze Fische im Räucherofen aufzuhängen. Sein oberer Haken liegt auf einer Stange. Dornen greifen in den Fisch und verhindern, dass er beim Garen durch sein eigenes Gewicht herunterfällt.

Bei einem Modell mit doppelter Sicherung werden zwei Dornen links und rechts längs an die Wirbelsäule gelegt, über Kreuz geführt und auf der jeweils anderen Seite festgedrückt. Das hält den Fisch auch dann sicher, wenn er in der Hitze weich wird und schrumpft.