Garpunkt

Der Garpunkt ist beim Räuchern erreicht, wenn der Fisch durch und zugleich saftig ist. Zu lange Hitze kann ihn austrocknen. Bei einem Filet weist viel austretendes weißes Eiweiß darauf hin, dass es bereits etwas zu lange erhitzt wurde.

Für die Garprobe wird vorsichtig auf den Fisch gedrückt. Fühlt sich das Fleisch gespannt an und bewegt es sich wieder zurück, ist das ein gutes Zeichen. Zusätzlich wird an der Rückenflosse gezogen und geprüft, ob das Fleisch glänzt und saftig ist.