Garpunkt

Der Garpunkt ist beim Räuchern erreicht, wenn der Fisch durchgegart und zugleich saftig und glänzend ist. Bei einem Filet weist viel austretendes weißes Eiweiß darauf hin, dass es bereits etwas zu lange erhitzt wurde.

Für die Garprobe wird vorsichtig auf den Fisch gedrückt. Fühlt sich das Fleisch gespannt an und federt es wieder zurück, ist das ein gutes Zeichen. Übergarter Fisch ist hart und unelastisch.

Die  Rückenflosse sollte sich beim gegarten Fisch leicht und ruckfrei abziehen lassen. Fällt sie schon von selbst ab, ist der Fisch übergart. Weitere Indikatoren für das Erreichen des Garpunktes sind das Ausbleichen/Trocknung der Fischaugen und das leichte Abspreizen der Bauchlappen.

Der Fettgehalt der Fische spielt eine Rolle bei der Garzeit und Temperatur. Fettreiche Fische wie Lachs oder Makrele vertragen etwas höhere Temperaturen, während magere Fischsorten wie Zander oder Kabeljau bei etwas niedrigerer Temperatur gegart werden sollten.