Wels filetieren: Schritt-für-Schritt Anleitung

Wenn Du gerne Fisch isst, dann ist der Wels eine gute Wahl. Es handelt sich um einen großen, flachen Fisch mit einem köstlichen, fleischigen Körper. In diesem Artikel erfährst du, wie du einen Wels grätenfrei filetierst, um das beste Fleisch herauszuholen.

Inhaltsverzeichnis

Warum ist der Wels ein beliebter Speisefisch?

Der Wels hat einen milden, süßlichen Geschmack und eine angenehme Konsistenz. Er lässt sich gut braten, grillen oder backen und passt zu vielen verschiedenen Beilagen.

Welche Größe ist optimal zum Filetieren?

Die ideale Größe für einen Wels zum Filetieren liegt bei etwa 80 cm. Bis zu einer Größe von 120 cm ist der Wels ebenfalls gut geeignet, aber größere Fische haben oft zu viel Fett und sind keine guten Speisefische.

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Auf einen Blick:

Tipps für das Filetieren von Wels

Das Filetieren eines Wels kann auf den ersten Blick etwas schwierig erscheinen, aber mit ein wenig Übung und der richtigen Technik ist es leicht zu bewältigen. Durch das Filetieren erhältst du köstliche Fleischstücke, die sich hervorragend zum Braten, Grillen oder auch zum Räuchern eignen. So gelingt das Filetieren des Wels problemlos:

  • Verwende ein scharfes Messer, um das Fleisch nicht zu zerreißen.
  • Arbeite vorsichtig, um das Fleisch nicht zu beschädigen.
  • Das Fleisch am Schwanz des Wels ist sehr fettreich und eignet sich eher zum Räuchern als zum Braten oder Grillen.
Schritt für Schritt

Wels grätenfrei filetieren: So geht's

Schritt 1: Wels ausnehmen und waschen

Bevor du mit dem Filetieren beginnst, solltest du den Wels ausnehmen und gründlich waschen. Schneide dazu den Bauch des Fisches auf und entferne die Innereien. Anschließend spülst du den Fisch gründlich aus und tupfst ihn trocken.

Filetieren eines Wels wird mit Schnitt hinter dem Kopf vorbereitet

Schritt 2: Der erste Schnitt hinter dem Kopf

Lege den Wels auf ein Schneidebrett und mache den ersten Schnitt hinter dem Kopf des Fisches. Hier sitzt viel schönes, kerniges Fleisch von hoher Qualität. Führe den Schnitt auf beiden Seiten des Fisches durch, um das Fleisch auf beiden Seiten zu erhalten.

Schritt zwei zum Filetieren wird mit dem Messer entlang der Mittelgräte geschnitten

Schritt 3: Schneide entlang der Mittelgräte

Mache nun einen Schnitt am After des Fisches. Schneide vorsichtig entlang der Mittelgräte. Das kennst du schon von anderen Fischen wie dem Hecht. Verwende dabei unbedingt ein scharfes Filetiermesser, um das Fleisch des Wels nicht zu zerreißen.

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Das Schwanzfilet vom Wels wird abgetrennt mit Messer

Schritt 4: Löse das Schwanzfilet

Als Nächstes schneidest du mit gleichmäßigen Schnitten das Schwanzfilet vom Wels ab. Arbeite vorsichtig, um das Fleisch nicht zu beschädigen. Mit dem Schwanzfilet sicherst du dir ein weiteres köstliches Stück Fleisch, das sich gut zum Braten oder Grillen eignet. Beachte aber, dass das Fleisch am Fischschwanz sehr fettreich ist. Es eignet sich daher auch sehr gut zum Räuchern.

Das Rückenfilet wird mit Messer vom Wels ausgelöst

Schritt 5: Löse das Rückenfilet

Das Rückenfilet des Wels ist ebenfalls sehr schmackhaft. Um es zu lösen, schneidest du die Haut und das Fleisch entlang der Mittelgräte längs des Fisches ein. Dann entfernst du das Fleisch vorsichtig von den Bauchgräten, indem du mit der Messerspitze vorsichtig entlang der Gräten fährst. Sobald du den ersten Teil gelöst hast, lassen sich die restlichen Bauchgräten leicht entfernen.

Hechtfilet wird mit Messer von haut befreit

Schritt 6: Löse die Haut vom Filet

Bevor du mit diesem Schritt beginnst, solltest du die Brustflossen des Welses lösen, da du sonst mit dem Messer nicht vorbeikommst.

Um das Filet anschließend von der Haut zu lösen, schneide am hinteren Teil vorsichtig mit dem Messer bis zur Haut. Halte das Messer anschließend waagerecht und ziehe es vorsichtig unter das Fleisch, um die Haut zu lösen. Die Haut beim Wels ist sehr dick, daher sollte dies problemlos möglich sein. 

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