Hecht filetieren: Schritt-für-Schritt Anleitung

Der Hecht ist aufgrund seines festen, mageren Fleisches und seines feinen Geschmacks ein beliebter Speisefisch. Allerdings kann das Filetieren aufgrund der charakteristischen Y-Gräten eine Herausforderung darstellen. In dieser Anleitung erklären wir Dir Schritt für Schritt, wie Du einen Hecht richtig filetierst.

Inhaltsverzeichnis

Zur Filleting Line von Stollenwerk 🔪

Warum ist der Hecht ein beliebter Speisefisch?

Der Hecht ist wegen seines mageren, festen Fleisches und seines feinen Geschmacks ein geschätzter Speisefisch. Er lässt sich vielfältig zubereiten und eignet sich besonders gut für Gerichte, bei denen das Fleisch in Stücken gekocht wird, wie zum Beispiel Eintöpfe und Suppen.

Doch seine Anwendung in der Küche geht weit über Eintöpfe und Suppen hinaus. Besonders lecker und beliebt sind zum Beispiel Hechtfrikadellen. Diese sind nicht nur unglaublich aromatisch, sondern profitieren auch von der festen Textur des Hechtfleischs, was ihnen eine hervorragende Konsistenz verleiht.

Welche Größe ist optimal zum Filetieren?

Beim Filetieren von Hechten liegt das ideale "Küchenfenster" (Fangfenster), also die optimale Größe für die Küchenzubereitung, zwischen 60 und 90 cm. Fische in diesem Größenbereich bieten eine gute Menge an Fleisch und sind zugleich handlich genug für den Filetiervorgang.

Größere und kleinere Hechte sollten nach dem Fang schonend zurückgesetzt werden. Dies trägt zur Erhaltung der Hechtbestände in unseren Gewässern bei und ermöglicht es diesen prächtigen Raubfischen, weiter zu wachsen und sich fortzupflanzen.

Hecht auf Schneidebrett, fertig zum Ausnehmen und säubern

Schritt 1: Hecht ausnehmen und säubern

Bevor Du beginnst, solltest Du den Hecht ausnehmen und gründlich säubern. Hierzu schneidest Du den Bauch des Fisches auf und entnimmst die Innereien. Anschließend spülst Du den Fisch gründlich aus und tupfst ihn trocken.

Rückenfilet beim Hecht wird mit demMesser abgetrennt

Schritt 2: Rückenfilet auslösen

Stelle den Hecht aufrecht hin und mache den ersten Schnitt hinter dem Kopf des Fisches, bis Du auf die Rückengräte triffst. Nun löst Du das Rückenfilet mit einem gleichmäßigen Schnitt entlang der Mittelgräte bis zum Anfang der Rückenflosse ab.

Schwanzfilets vom Hecht werden mit dem Filetiermesser ausgelöst

Schritt 3: Schwanzfilets ablösen

Lege den Hecht hin und schneide auf Höhe der Rückenflosse bis zur Mittelgräte ein. Drehe das Messer um 90 Grad und löse das Schwanzfilet.

Wiederhole Schritt 3 auf der anderen Seite des Hechtes, um das zweite Schwanzfilet abzulösen.

Es wird ein senkrechter Schnitt neben den Y-Gräten des Hechtes gemacht

Schritt 4: Bauchfilet einschneiden

Richte den Hecht erneut auf. Du wirst die Y-Gräten oben herausstehen sehen. Schneide nun außen eng an den Y-Gräten entlang ein, um das Bauchfilet zu lösen.

Bauchfilets vom Hecht werden mit einem flexiblen Filetier-Messer vollständig abgelöst

Schritt 5: Bauchfilet vollständig lösen

Löse das Bauchfilet vollständig, indem Du mit gleichmäßigen Schnitten entlang der Y-Gräten schneidest.

Während des Schneidens wirst Du die Gräten sowohl hören als auch fühlen. Achte darauf, nicht zu viel Druck auszuüben, um die Gräten nicht zu durchtrennen. Ein flexibles Messer kann Dir dabei helfen, genauer und sanfter zu schneiden.

Haut wird mit einem flexiblen Filetiermesser vom Hechtfleisch gelöst
Rückstände der Y-Gräten des hechtes werden ausgelöst

Schritt 6: Haut entfernen und kleine Grätenrückstände lösen

Lege das Filet mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsfläche. Verwende ein Filetiermesser, um die Haut vom Fleisch zu lösen. Beginne am Schwanzende und arbeite Dich vorsichtig zum Kopfende vor.

Bei den Schwanzfilets könnten noch Grätenenden am breiteren Ende stecken. Sollte dies der Fall sein, schneide dieses Stück vorsichtig ab.

Beim Rückenfilet gibt es zusätzlich kleine Fortsätze der Y-Gräten, die entfernt werden können. Dies erreichst Du, indem Du die beiden grätenfreien Stränge im Fleisch herauslöst.

Achte darauf, beim Entfernen der Grätenrückstände behutsam vorzugehen, um das Fleisch nicht unnötig zu beschädigen.

Mit diesem letzten Schritt ist das Filetieren Deines Hechts abgeschlossen. Nun steht dem Genuss nichts mehr im Wege!

Weitere Tipps für das Filetieren von Hecht

Das Filetieren eines Hechts kann eine Herausforderung sein, vor allem wegen der charakteristischen Y-Gräten. Mit etwas Übung und Geduld wirst Du aber schnell Fortschritte machen.

Einige weitere Tipps können Dir dabei helfen, diesen Prozess zu verbessern:

  1. Nutze ein flexibles, scharfes Messer für den gesamten Filetierprozess. Ein solches Messer bietet mehr Kontrolle und Präzision beim Schneiden entlang der Gräten.
  2. Sei geduldig und sorgfältig, um sicherzustellen, dass Du so viel Fleisch wie möglich erhältst und die Gräten nicht durchtrennst.
  3. Vergiss nicht, den Fisch vor und nach dem Filetieren gründlich zu reinigen. Dies hilft nicht nur, die Arbeitsfläche sauber zu halten, sondern verbessert auch den Geschmack und die Qualität des Filets.

Mit diesen Tipps und der richtigen Technik wird das Filetieren von Hecht zu einer lösbaren Aufgabe, die Dir köstliche Ergebnisse liefert. Viel Spaß beim Filetieren und Zubereiten Deines Hechts!

Bonus: So filetieren die Profis

Sobald Du ein geübter Fischfiletierer geworden bist, öffnet sich Dir die Tür zu neuen Techniken und Methoden. Eine davon, die es wert ist, ausprobiert zu werden, stellt die folgende Anleitung dar. Sie ist ein wenig anspruchsvoller, aber sie ermöglicht es Dir, Deine Filetierfähigkeiten auf die nächste Stufe zu heben:

  1. Zunächst werden die Filets vollständig vom Hecht gelöst.
  2. Danach wird neben den Y-Gräten eingeschnitten, bis ein Widerstand zu spüren ist.
  3. Anschließend wird entlang der Gräten geschnitten, um die Y-Gräten freizulegen.
  4. 1 cm oberhalb des ursprünglichen Schnitts wird ein neuer Schnitt gesetzt, wobei das Messer waagerecht und mit leichter Neigung nach oben geführt wird, um die Y-Gräten vollständig auszulösen.

  5. Mit dieser Methode sollten die Y-Gräten effizient entfernt werden und ein sauberes Filet bereit zur Zubereitung stehen.

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