Video-Kochkurs: Fisch-Fonds zubereiten

Hier zeigen wir Dir, wie du aus den Gräten , Köpfen und Schwanzteilen der Fische, einen leckeren Fischfond als Grundlage für Saucen oder Suppen herstellen kannst. Dies ist eine tolle Möglichkeit die Reste unseres bereits zubereiteten Fisches sinnvoll zu verwerten.

Checkliste

  • 2 Töpfe mit Deckel
  • Messbecher
  • Kochlöffel
  • Sieb
  • Schöpflöffel
  • Messer
  • Brett

Einkaufsliste

  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Möhren
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Staudensellerie
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Chillischote
  • 2 Loorbeerblätter, getrocknet
  • Fenchelsamen
  • 1-2 Wachholderbeeren
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Fischkarkasse (Gräten, Kopf, Schwanzstück)
  • 1 Teelöffel Butter
  • 1 Flasche Pernod
  • 500 ml Weißwein, trocken
  • 1 Liter Leitungswasser, kalt
  • Salz
  • Zucker